Recetas con aguacate para el verano: dos desayunos, dos entrantes, dos batidos y dos postres

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Antes de repasar los beneficios del aguacate conviene hacer una doble aclaración para no llevar a engaños: los alimentos milagrosos no existen y el hecho de comer algo saludable a menudo, como puede ser el caso del aguacate, no hace que desaparezcan los efectos del resto de nuestras decisiones alimentarias si éstas son perjudiciales para la salud.

Dicho esto y, ahora sí, vamos con los aportes nutricionales del aguacate que, por cierto, es una fruta. No solo es bajo en azúcar y sal, sino que uno de sus aspectos más valorados es su aporte de grasas monoinsaturadas saludables, que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL en sangre. Además aporta vitaminas esenciales como la vitamina C, la vitamina E y la vitamina K, así como algunas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9); así como minerales como el magnesio, el cobre, el potasio y el manganeso.

También son una buena fuente de fibra alimentaria, esencial para saciar y para regular la salud intestinal. Además, según explican los expertos de la World Avocado Organization (WAO) las fibras del aguacate pueden actuar como prebióticos, es decir, como alimento para las bacterias beneficiosas del intestino y así mejorar la diversidad de la microbiota.

Otras propiedades nutricionales que aportan valor tienen que ver con su aporte de luteína carotenoide, que protege la vista de los daños causados por la luz ultravioleta, así como con su capacidad para beneficiar la piel gracias a su combinación de ácidos grasos monoinsaturados, sus vitaminas, los carotenoides y los compuestos fenólicos.

Aunque sin duda uno de los aspectos más valorados del aguacate es su versatilidad culinaria. Su llamativo color, su sabor neutro, textura y su cremosidad hacen que resulte buena opción tanto en las recetas dulces como saladas, no sólo como complemento sino también como ingrediente principal. Te damos ocho ideas para incluir el aguacate en tus menús semanales veraniegos:

1. Pancake relleno de aguacate y frutas (desayuno)

INGREDIENTES

  • Aguacate 1
  • Leche de almendras sin azúcar 125 ml
  • Harina 130 g
  • Huevos de corral 2
  • Plátano maduro 1
  • Levadura en polvo 2 cucharaditas
  • Sal y AOVE Al gusto
  • Frutas Arándanos, mango, kiwi, plátano, chips de coco…
  • Jarabe de arce Al gusto

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se trituran en procesador de alimentos o batidora el aguacate, la leche, la harina, los huevos, el plátano, la levadura, el polvo de hornear y una pizca de sal.

2. Se calienta una sartén antiadherente a fuego medio y se añaden unas gotas de aceite vegetal hasta que cubra toda la superficie.

3. Para cada tortita se vierten entre 3 y 4 cucharadas de masa en la sartén, utilizando el dorso de la cuchara para extender la masa en forma de círculo.

4. Se cocina hasta que se dore la parte inferior. A continuación, se da la vuelta para que se doren por el otro lado. Repetir este proceso con el resto de la masa.

5. Se apilan las tortitas y se decoran con aguacate, frutas y jarabe de arce.

2. Mousse de chocolate (postre)


INGREDIENTES

  • Chocolate negro picado en trozos 50 gramos
  • Aguacates 2
  • Cacao en polvo 50 gramos + extra para espolvorear
  • Extracto de vainilla 2 cucharaditas
  • Sirope de arce 50 ml
  • Sal marina Pizca

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Para derretir el chocolate troceado al baño maría, se pone en un cuenco pequeño y se coloca sobre un cazo con agua caliente asegurándose de que el fondo del cuenco no toque el agua. Se hierve el agua a fuego lento mientras se remueve el chocolate hasta que esté derretido y suave.

2. Se mezcla el chocolate derretido con el resto de los ingredientes en un robot de cocina (o batidora) hasta que esté suave. Se reparte la mousse en cuatro o seis vasos o cuencos, se tapan y se refrigeran durante e al menos 1 hora.

3. Para servir, se usa un pequeño colador para espolvorear un poco de cacao en polvo por encima del mousse.

3. Ensalada de patata con ‘avonesa’ (entrante)

INGREDIENTES (PARA LA PATATA)

  • Patatas nuevas cocidas 500 gramos
  • Cebolletas picadas 2
  • Apio fresco picado 1 cucharada
  • Perejil fresco picado 2 cucharadas
  • Sal marina y pimienta Al gusto

INGREDIENTES (PARA LA ‘AVONESA’)

  • Aguacate 1
  • Vinagre de sushi 2 cucharadas
  • AOVE 4 cucharadas
  • Mostaza amarilla 2 cucharaditas
  • Toppings Escamas de chile, pimentón ahumado, verduras…

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se combinan todos los ingredientes de la avonesa en un bol pequeño y se mezclan con una batidora de mano hasta que quede una salsa homogénea. A continuación, se sazona al gusto.

2. Se mezcla la ‘avonesa’ con las patatas cocidas, las cebolletas, el apio y el perejil. Posteriormente, se echa sal y pimienta al gusto.

3. Se decora r al gusto con verduras, escamas de chile, pimentón ahumado y aguacate (como en la imagen).

4. Súper batido legendario (batido)

INGREDIENTES

  • Avena 1 cucharada
  • Aguacate 1
  • Semillas de chía 1 cucharada
  • Semillas de cáñamo 1 cucharada
  • Dátiles sin hueso 2-3
  • Leche de almendras sin azúcar 150 ml
  • Arándanos y frambuesas congeladas 125 gramos
  • Para decorar Semillas, aguacate, pétalos de rosa, granos inflados.

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se tritura la avena en el robot de cocina o en la batidora hasta que quede fina.

2. Se añade el resto de ingredientes y se bate todo hasta que quede una mezcla homogénea. Si se desea un batido más fino, se añade un poco más de leche de almendras. Para que la presentación y el color resalten se usará un puñado de frambuesas congeladas.

3. Se sirve inmediatamente en un vaso con una pajita reutilizable o en un atractivo bol para batidos o puede disfrutarse como smoothie bowl.

5. Gazpacho verde sobre bol de panecillo integral (entrante)

INGREDIENTES

  • Aguacate 1
  • Tallo de apio con sus hojas 1
  • Pepino 1/2
  • Diente de ajo 1 (rallado)
  • Espinacas frescas 1 puñado
  • Albahaca fresca Ramita
  • Menta fresca 2 ramitas
  • AOVE 100 ml
  • Caldo de verduras frío 500 ml
  • Lima (zumo y cáscara) 2
  • Guindilla roja 1
  • Comino en polvo 1 cucharadita
  • Cebolleta 1 (en rodajas)
  • Sal y pimienta Al gusto

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se baten todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Se sazona al gusto y se añade agua si la mezcla está demasiado espesa.

2. Es mejor servirlo muy frío por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.

3. Se sirve en vasos o cuencos o, si se desea (como en la foto) en panecillos de pan negro o integral y decorado con toppings de maíz dulce, semillas de granada, albahaca hojas de menta, pistachos y aceite de oliva virgen extra.

6. Batido ‘Squeeze My Day’ (batido)

INGREDIENTES

  • Aguacate 1
  • Naranja (zumo) 1/2
  • Limón (zumo) 1/2
  • Plátano congelado 1
  • Extracto de vainilla 2 cucharaditas
  • Leche de almendras sin azúcar 150 ml
  • Semillas de cáñamo 1 cucharada

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se mezclan todos los ingredientes hasta que estén homogéneos.

2. Se puede añadir más leche de almendras si se desea un batido menos espeso y con una textura más líquida. Se puede servir directamente con una pajita reutilizable.

7. Ensalada verde con aguacate y mini burratas (entrante)

INGREDIENTES

  • Aguacates 2
  • Tomates pomodoro 100 gramos
  • Albahaca 1 rama
  • Aceite de aguacate 3 cucharadas
  • Jarabe de jengibre 1 cucharadita
  • Zumo de limón 1 cucharada
  • Hojas tiernas (rúcula, canónigos) 50 gramos
  • Mini burratas 2 (50 gramos cada una)

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se parten los aguacates por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. A continuación se cortan el aguacate en dados y los tomates por la mitad.

2. Se pica finamente la albahaca. Se añade la albahaca, el aceite de aguacate y el zumo de limón al tarro (de mermelada). Agregar sal y pimienta al gusto. Cerrar la tapa y agitar hasta que quede bien mezclado.

3. Se reparte la mezcla de la ensalada en 2 platos (o en fiambreras). A continuación se agregan el aguacate y los tomates sobre la ensalada y se añaden las burratas. Finalmente, se rocía la ensalada con el aliño o se guarda el aliño en un tarro para utilizarlo justo antes de servir.

8. Tahini cremoso con aguacate (desayuno)

INGREDIENTES

  • Aguacates 3
  • Pan integral (rebanadas) 6
  • AOVE Al gusto
  • Para la crema de tahini:
  • Tahini 100 gramos
  • Limón (Zumo) 1/2
  • Agua 25 ml
  • Ajo 1 diente pelado y rallado (opcional)
  • Escamas de chile Al gusto
  • Sal marina y pimienta Al gusto
  • Toppings Granada, berros de albahaca y flores comestibles.

PASOS DE IMPLEMENTACIÓN

1. Se cortan los aguacates por la mitad, se quita el hueso y se pela la piel. Se corta en rodajas finas y desplegar el aguacate en una línea larga, con cada una de las rebanadas superpuestas. Se enrosca lenta y constantemente la masa de rodajas de un extremo a otro, formando tus rosas de aguacate.

2. Se calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Se fríen las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. También se puede usar la tostadora.

3. Mientras tanto, para preparar la crema de tahini hay que mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos para crear una pasta cremosa y sedosa, añadiendo más agua si es necesario.

4. Se cubre el pan tostado con las rosas de aguacate y la crema de tahini. Se adorna al gusto con semillas de granada, berros de albahaca y flores comestibles.

 

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