Sopa de Siete Mares

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Cuando vivíamos en Omaha, descubrimos esta sopa en un pequeño restaurante llamado DUMP (No subestimes mi elección)…. Hemos probado diferentes versiones de esta sopa en varios restaurantes desde que nos mudamos, pero no pudimos encontrar otra versión que nos gustara tanto como la de Omaha. A mi madre le gustaba tanto que mi esposo compró cuartos de ella, empacados en una nevera portátil y los llevó en el avión cuando fue a Omaha por un viaje de negocios. Esos fueron buenos tiempos…

Hasta que aprendí el arte de un sofrito delicado, no pude replicar la receta, ya que era demasiado similar a mi cioppino. No sé si se llama “Sopa de los Siete Mares” porque se supone que debe tener 7 tipos de mariscos, o es una referencia a los 7 mares… pero puedes llenar tu plato con un sabroso caldo y tus mariscos favoritos. Espero que uses los tentáculos y un cúmulo de patas de cangrejo de nieve… simplemente se ven geniales trepándose del plato.

Ahora, el calamar o calamarito necesita cocinarse a fuego lento durante un día o ser salteado rápidamente. Me gusta saltear los tentáculos pequeños… pero sin importar cómo lo hagas, esta sopa es un plato principal satisfactorio. Normalmente servimos esto con pan crujiente, aunque siempre decimos que ¡las tortillas también serían una buena opción!

NOTAS DE LA COCINA DE PRUEBAS

El punto destacado de este plato es el caldo cálido y aromático. Definitivamente, toma el esfuerzo de hacer el caldo con las cáscaras de las gambas (¡no olvides las cabezas!) – Solo las herví durante 30 minutos debido a limitaciones de tiempo, pero eso fue suficiente para impartir gran sabor con la hermosa base del sofrito. Como no había detalles en el método sobre dónde/cómo usar las especias, me tomé la libertad de asar el ajo (con piel) en una sartén seca y saltear la pulpa con un chile picado sin semillas y el comino (solo tenía semillas enteras) antes de agregarlo todo al sofrito. El azafrán lo agregué en el último minuto justo antes de servir la sopa en los platos. Para los mariscos, utilicé calamares congelados y descongelados, lo cual ablandó los calamares, por lo que encontré que esta es una forma muy rápida de preparar esta sopa, no es necesario batir o hervir todo el día. ¡Para aquellos que buscan preparar esto en menos tiempo, hay una forma!

Ingredientes

Sofrito y caldo de mariscos

  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 tallos pequeños de apio y hojas, cortados en cubitos
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde, amarillo y rojo cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 trozos de tocino
  • 2 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de orégano
  • 4 dientes de ajo asado
  • 4 tomates campari, sin semillas y cortados en cubitos
  • cáscaras de 4 libras de camarones
  • 6 tazas de agua
  • 3 hebras de azafrán

Mezcla de mariscos para la sopa

  • 1 libra de camarones 13-15 (secados con toallas)
  • 6 racimos de cangrejo de nieve
  • 12 almejas y mejillones cada uno
  • 6 vieiras grandes (secadas con toallas)
  • 1 libra de calamar, más si es necesario para obtener 6 “tentáculos pequeños” (tentáculos secados con toallas)
  • 12 onzas de mahi mahi u otro pescado blanco grueso
  • 1 manojo de cilantro
  • 2-3 limas, exprimidas y ralladas
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de cerveza negro modelo
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 cucharada de chile en polvo seco (guajillo)
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 3-4 chorros de salsa worchestershire

Direcciones

  1. Para hacer el sofrito y el caldo de camarones, calienta aceite de oliva y tocino en una olla grande y cocina hasta que el tocino esté a punto de dorarse.
  2. Retira el tocino y saltea las verduras hasta que estén tiernas.
  3. Agrega las cáscaras de camarones y cubre con agua. Cocina a fuego lento durante al menos 4 horas.
  4. Si utilizas el cuerpo del calamar, golpéalo con un ablandador de carne y córtalo en pequeños anillos para agregarlo al caldo y cocinar todo el día. Alternativamente, envíalo a un spa para un masaje. Refrigera las “antenas” o tentáculos pequeños, apartándolos para más tarde.
  5. Prepara la gremolata de cilantro y lima. Combina la ralladura de lima y sal kosher para hacer una pasta y añade la mitad del cilantro picado.
  6. Cuando estés listo para servir: cuela el caldo y llévalo a hervir suavemente. Agrega almejas, mejillones y patas de cangrejo de nieve. Retira las almejas y mejillones después de 5 minutos, o cuando se abran.
  7. Continúa cocinando las patas de cangrejo durante otros 3-5 minutos.
  8. En una sartén muy caliente, coloca camarones, vieiras y calamares. Permite que se “pegue”, luego voltéalos y agrega especias, luego desglasa rápidamente la sartén con un trozo de mantequilla y el negro modelo.
  9. Tan pronto como los camarones estén rosados y las vieiras estén opacas, divide los mariscos en tazones individuales. Agrega las almejas y mejillones y coloca las patas de cangrejo de nieve con el lado de las articulaciones hacia abajo y “caminando” fuera del tazón.
  10. Combina la sartén desglasada con el caldo y permite que la cerveza se evapore (aproximadamente 3 minutos). Agrega el jugo de los limones a tu gusto (prueba agregando por tercios para controlar el sabor).
  11. Vierte el caldo combinado sobre los mariscos y coloca una ramita de cilantro. Espolvorea la gremolata de lima sobre la parte superior con moderación. Puedes decorar con gajos adicionales de lima, si lo deseas.

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